目前分類:學做菜 (29)

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周四台北朋友來訪,晚餐雖不是大菜招待,但總希望有些特別、不同的料理上桌,正巧幾天前報紙分享的食譜,就用家中的甜柿來增添不一樣的菜色。

 

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上周看完一本『半農半x的生活』,突然嚮往自給自足、與左鄰右舍分享的農村生活,興奮地與同好聊起這樣的生活,不過、必須對自己坦白,很多的單純生活是回不去的。(我光想到有時下班後陪伴兩個小孩,就常腰酸背痛了~)

 

我們習慣於科技的快速,喜歡現代商品對生活的方便性….慢慢地,什麼叫滿足都忘了!?

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七夕情人節,雖沒特別想浪漫,但、總希望跟平時吃的不一樣,且又可以在自家餐桌享用。幻想著窗外呼風喚雨,豪雨打溼窗戶,屋內吃著熱呼呼的麻辣鍋,一定很過癮,於是,當天外帶一份老四川鴛鴦鍋。

 

而這天的情人節晚餐,前半段與公公吃,他不協調的身驅一下倒我這、一會兒倒另一邊;下半段老公晚些時間到家,再慢慢與他舉杯冰涼的啤酒,繼續我下半段的情人晚餐。

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自己有時懶懶的,做什麼事都使不出勁來,發現“餐桌”是可以讓我找回生活熱情。也許做新菜或新的烘焙、也許買花換好心情、也許點個蠟燭溫暖餐廳….總總,餐桌實在是可多變的小空間。

 

不過、家中的喜怒哀樂,往往也在此發生,公公不聽使喚的雙手、女兒打翻杯子的冏境、兒子挑菜的不悅態度、老公指導大大小小的嚴肅表情…..而我總是左協調、右幫忙,忙中找空檔丟食物進嘴裡。

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餐桌的新菜,感覺愈來愈高難度,每一次嘗鮮的第一口有總開心又怕受傷害的感覺。

 

牛筋、牛腩、牛肚,因質地不同,所以、燉煮的時間要特別注意,以免牛筋口感適中,牛腩卻軟爛。周日一早,把前天滾水過的食材拿出後慢燉處理,牛腩先用薑片及壓碎後蒜頭炒過,牛腩會出油可不再放油,放入調味料(水、酒除外),接著放入其它的牛筋、牛肚後加水與酒燉煮。

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某些時候,覺得自己注重的生活、飲食跟過往的習性有很大的轉變,生活模式改變、心境改變…..愈來愈希望自己身、心、靈合一,往正面、積極的方向追求。

 

最近看了一本“真原醫”作者楊定一,提出身心靈整合預防醫學,非常受用的一本書。

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日式料理大受台灣人喜好,主要還是食材及料理方式較貼近我們的口味。

 

這道『日式鯖魚味噌煮』新菜一端上桌,被愛吃魚的朋友猛稱讚,真的是鹹甜好配飯。上一篇義式風味『托斯卡尼燉牛肚』,配上法國麵包的料理,也許不是每個人可接受的菜色,不過、這道就要大堆,真的很受歡迎!

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永遠忘不了第一次出差至義大利時,第一口吃下義式牛肚、牛雜的感覺,也許被當地的氛圍給感動,總覺得每一口吃進去有種說不出的幸福感(記得那晚吃到這餐之前,走路走的好累)。多年前的記錄->http://www.wretch.cc/blog/yangyaling/3420233

 

幾年前在台灣第一次吃到是在“小鍋牛”,那時我記得我很興奮,終於可以吃到算道地的義式燉牛肚……。多年前的記錄->http://www.wretch.cc/blog/yangyaling/5353525

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來一道清爽適合夏天的料理:和風豚肉沙拉。來源自蘋果日報副刊,被我剪下的食譜己不知多少張!

 

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二周前與老公及外國友人二度訪『禾穗』日本料理,原班人馬、一樣的位置,記得第一次那晚吃的很滿足而且很開心,尤其感覺吃到自己心中算高級的壽司料理(對我來說一個人要吃超過一仟元的東西,己叫高級了)。

 

敬第一杯清酒時,我打趣的跟外國朋友說:因為有你,我才有機會來吃,記得下回還有我!(第一張圖在餐廳拍的~)

 

當然那天每一道壽司依然好吃,菜色有稍微變化,其中吃到牛蒡手捲,咬的第一口,覺得好吃極了。翻開仔細研究裡頭的細節,然後立刻問了老闆,裡頭的美奶滋是自己做的還是?他回答:日本進口….那晚心裡己打定主意,哪天我要回家試試~

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煮菜的動力不能減,得像做實驗一樣。

書櫃上食譜書一本接著一本,若做菜的熱情像買書一樣那就更好,但若能像朵拉一樣食譜書從第一道菜做到最後一道菜,那我們家的餐桌肯定又是多采多姿。

 

趕緊隨機翻上書櫃上其中一本食譜,“Life家庭味”中簡單的義大利肉醬麵,就醬先來做這道菜。

 

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51勞動節過的好充實,也好忙碌,納悶今天為什麼有種腰酸背痛,兩手舉不起來的勞累感….

 

針對幼兒園的勞動節,今年開始讓師長放假,以致於51放了勞工假,還是得回家當媬姆,還好只有一隻,才讓我一圓上午逛早市的夢。而逛這樣的傳統市場(家附近的黃昏市場不算),貝貝可是第一回,陪我邊走邊逛、邊吃邊喝,腳力好到連果汁站的老闆問:她不用坐推車嗎?

 

買五花肉、酸菜、芋頭糕..市場的東西零郎滿目,若不是貝貝說:我不舒服,我可能逛的還不過癮。這天天氣好熱,貝貝滿身的汗,也許走久了、渇了、累了,最後只好表達“我不舒服”,其實我手也提的好酸呀!!

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看著Wesley檊的麵團,我笑說:哥哥,你這樣檊出的樣子待會饅頭會很好笑耶~他回:有什麼關係,可以吃就好,我回過神,這不正是我常跟他講的嗎!?

 

周末一連兩天我們家裡有外國客人,廚房從中午開始一會兒滷肉,一會兒炒肉燉牛肉湯,一會兒在餐桌上桿麵團,雖然沒做過饅頭,第一回就這麼憑感覺,加上兒子幾乎全程幫忙,乾脆就讓他做到底。(下面兩張老公iphone拍的)

 

朋友說檊的像“牛舌餅”就好,書上說:桿到 五公釐 厚度,我雖然後面幫忙補救,還是就同兒子說的,有什麼關係,可以吃就好。後面刷油時,也全都兒子刷的,他油沾的過多,所以、饅頭和著油的樣子,很好笑…O.O///

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西式料理廣受大家喜歡,東南亞偏酸偏辣的口味,那就見仁見智,我們家是只要好吃的料理都樂意嘗試。

 

昨晚第一碗盛起,看似清淡,有白有綠有紅,擠上檸檬後,立刻拿給老公“試喝”,拿在手裡一聞到味道就說:有越南河粉的味,沒幾秒馬上放手….好燙呀!

 

材料:

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買了一本松露玫瑰Easy Pasta食譜,誓言一周要不同的義大利麵上桌,一連兩周試煮了不同口味的義大利麵,口味還算及格,但、始終煮不出麵條的好口感~

 

蒜辣橄欖油鮮蝦麵

我自己加了鮮蝦,實在太難忘青庭義大利餐廳那道又油又香辣的“蒜味鮮蝦麵”,可惜搬家後,現在只賣咖啡,有空一定要去請教老闆娘。

 

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做菜就像做實驗一樣,成功了振奮精神、失敗了再接再厲。昨晚試了《廚房裡的人類學家》這道煙花義大利麵,口味像極在義大利小鎮上品嚐過的料理。為什麼叫煙花女(妓女的意思)?因為口味豪放不矜持,鹹香又辣,這個取名取的好!

 

幾天前到材料店去買緹魚,老闆就問:這麼大成本買緹魚做料理?我說:第一次做的料理,食材一定要齊全,這樣才知道真正的味道是如何。這段時間嘗試了很多新的料理,推翻以前的做法“方便就好”,現在每一回的第一次寧可買齊材料,真正吃出味道後,再來依自家人的口味慢慢做調整。(鯷魚一小罐$100,一次兩人分用了一半,下回記得一次買大罐,這個香味我太愛了)

 

這道應該是有始以來最方便的一道主菜。趁煮麵條的同時,入四匙橄欖油,依續大蒜、緹魚(預熱後還真的會慢慢熔化呢)、黑橄欖、酸豆、蕃茄全部入鍋內用中大火煮,可加入些許煮麵的水續翻炒,再加入義式綜合香料及辣椒粉,待麵條完成直接加入翻一下攪拌一下就完成。

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台式家常菜一直是我們家最愛的料理,只是顧慮到小孩的飲食均衡,那種偏油、偏鹹的下酒菜偶爾才可出現在我們餐桌上。某日在報紙副刊上的食譜,立刻引起我的興趣,就這樣隔兩天一下班就試做這兩道菜“涼拌花生”、“豆乾肉”。

 

“涼拌花生”

材料:花生300g 蔥末30g 薑末、蒜末、辣椒末各20g  香菜50g 醬油烏醋各15ml 糖10g 香油10ml

 

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昨天情人節有點豐富,除了安排了晚餐,做了手作禮,也做了甜點,坦白說,我的目的不在於過節,而是因為有節慶,讓我有了很多的相關靈感來應景。

 

晚餐老公雖在,但突然腸胃型的感冒,讓他不適,吃了藥後便在書房休息。這晚來個不一樣的,想吃上現煎牛排,提前在早上把冷凍庫的牛排、鯛魚、剩餘的幾片培根退冰,把“不挑鍋”的黑晶爐+LC的烤盤,就直接在餐桌上現煎來吃。

撒下不同口味的香料,有牛排的、有海鮮的,甚至孜然粉也擺上

 

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最近做菜很有心得,好不好吃不打緊,自己做了很開心就是很大的成就感。每回端上桌時,拿起相機拍照,Wesley就以平常的口氣說:馬迷,妳在拍妳做的菜喲!?呵~他似乎非常熟悉我的每一個動作。(記得有一回他還提醒我,馬迷妳先拍照呀!)

 

上周六有外國朋友來訪,想要用簡單的中式料理,主要是因為比較不會被打槍,招待比較挑的客人(吃過各國頂級料理),做出比較像樣的異國料理,除非有很好的功夫才行。

 

參考Carol的食譜,發現她的食譜太貼心了。

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生活中總是有成功、失敗、再挑戰一直循環著,料理當然也免不了。

 

前天下班興致勃勃要煮上海菜飯,因為趕著買食材、趕著接小孩,回到家東用西用,小朋友在旁吵鬧,一緊張之下,2杯米用LC鍋煮,只吃到1.5杯米,剩下的哪去了?當然變黏去鍋底了(LC鍋真的泡水後,都好清理)。也因這樣,讓有我隔天有奮戰,雪恥的精神。

 

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