yangyaling

有時“想要”跟“做了”是一個可近可遠的距離，每回看到達人部落格分享手作、食譜、收納…等步驟，立刻湧起一定要找時間來做的想法，就這樣有些好的idea沒有趕緊操作，慢慢就會從腦中消失…..

想做很久的免揉麵包，終於在買了“Carol的烘焙書”（Costco賣$319好便宜），真正的實地操作後，“想做”終於到了“做了”這個階段。記得周五晚上準備了這些材料，利用睡前做了第一階段的工作，就這樣這個過程一直延續到我的夢裡，擔心麵團發酵不成功等…好多片段的畫面，現在想起，真的覺得挺可笑的。

材料：

高筋麵粉330g

全麥麵粉70g

鹽1/4t

速發乾酵母1/2t

水300g

細砂糖10g

葡萄乾40g

核桃40g

（或加上自己喜歡的任何乾果都OK下回會再加蔓越莓乾）

步驟1：將所有材料放入盆中（乾果除外），加入冷水，用水混合均勻成一糰狀（水可保留30cc後面再加入），濕潤感覺就好。將乾果加入，混合均勻就好，不要搓揉。

套上一個塑膠袋（我用乾淨的垃圾袋），把收口封緊，放在室溫12-16小時（不可超過20小時）。→我是剛好在15小時，周六下午兩點完成第一階段發酵

步驟2：發酵好的麵團整個充滿大氣泡，帶著濃厚的酒香味，應該是葡萄乾發酵的原因？

將工作桌上灑上一些高粉以免麵團沾黏，抓起鍋內的麵團，表面灑上高粉將空氣拍出，用擀麵棍將麵團擀成長形，上下對折三折，再左右對折，用雙手大略滾成圓形。將麵團放入灑高粉的保鮮膜覆蓋，避免乾燥。繼續第二階段發酵90分鐘。

70分鐘時，把麵團放入18公分LC鍋加蓋（蓋子拆掉用鋁鉑紙塞住），進烤箱用220度先行預熱（這時我己把保鮮膜拆掉）→大約是剩下20分鐘的發酵。再來就是烤30分鐘，蓋子取掉再烤8分鐘，至表面變金黃色。烤好的麵包再放置鐵網架上放涼就完成。

當天完成時，碰到表面硬的像石頭一樣，一度擔心大失敗，等不及涼，沒十分鐘就剖一半試吃，哦～這口感就像我在西式餐廳吃到的西式紮實的麵包一樣，可抹上奶油或果醬，甚至油醋醬也非常好吃。

隔天早上準備了我跟老公的早餐（小孩他們倒是沒那閒情跟我們醬吃），自己做了大蒜奶油、準備了油醋，家裡的優格加上剛完成的鳳梨果醬，再加上這個免揉乾果麵包，一整個幸福。

我想下回再試也只能周五，要不然等發酵的時間，可能就是要摸黑做了～呵