yangyaling

 

麵包機揉麵團＋烤箱烤麵包的家庭烘培陸續進行著，這台105T確確實實是我的大幫手，讓我有更多熱情研究如何變化，加進全家人較喜歡的配方及口感。

 

一樣參考Carol的烘培書，真心推薦烘培新手買她的書，很詳細也適合一家四口大小的配方。

 

楓糖核桃乳酪麵包：

這是加進部份的牛奶湯種完成的麵團，鬆持15分鐘後擀開成35* 30公分大小的薄片，抹入“楓糖核桃乳酪抹醬”(奶油乳酪150g+糖粉20g+楓糖漿30g+核桃50g)，捲成圓柱從中間切開留頂部的2 -3c m交叉打結後，放入烤箱做第二次60 分鐘的發酵。(乾脆蓋著放涼，趕緊在十二點以前入眠呀！）

 

這種麵包體加上較濕潤的乳酪，老公一開始反應怪說：第一回吃到濕濕的麵包，跟他解釋內容物後，他也慢慢接受，也愈嚼愈有勁，小朋友倒是不棒場有核桃的部份，只是麵包邊。隔天完成後帶回鄉下，剛好分享給同車上的表姊妹，她們就覺得很好吃。

 

再接再厲，另一半的牛奶湯種，乾脆抹上小朋友喜歡的花生醬，同樣做法，不過大麵包體切成八小塊(一個約70g)，變成小的花生麵包。

 

牛奶湯種的麵團很溼潤，吃起來也很香，我覺得若不加其它的味道，應該也不錯。

 

可頌捲：

這是加入一些老麵團麵包體，可頌層層和著奶油，吃起來很鬆又有層次。偶而吃這種高奶油的配方，在家也可以像在餐廳，很享受。這個一周就做了兩回，全家人都很棒場，有一天從冰箱內拿出只烤2分鐘，外酥內冷的，超級好吃的～

 

不過、這個步驟較煩雜，時間拉較久，第二回做時，忍不住最後一次60分鐘發酵（我晚間12點眼一定要眯啦），乾脆放入冰箱一晚，隔天拿出進烤箱發酵約40 分鐘再烤，沒想到口感也沒變，原來麵包製成沒那麼嚴格啦！

 

刷上蜂蜜，好吃好吃。

 

兩天前臨時要準備小點心隔天讓貝貝帶去學校同樂會，還好家裡有低粉、核桃、杏仁….馬上做了一口酥，讓她帶到學校分享，為了幼幼班小朋友容易吃，我用藥水杯當模型，做了超級迷你小餅乾，減糖吃起來也比較健康！

 

以上是這一兩周做的記錄，當然還是穿插一些方便的白土司。