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 周四台北朋友來訪，晚餐雖不是大菜招待，但總希望有些特別、不同的料理上桌，正巧幾天前報紙分享的食譜，就用家中的甜柿來增添不一樣的菜色。

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 上周看完一本『半農半ｘ的生活』，突然嚮往自給自足、與左鄰右舍分享的農村生活，興奮地與同好聊起這樣的生活，不過、必須對自己坦白，很多的單純生活是回不去的。（我光想到有時下班後陪伴兩個小孩，就常腰酸背痛了～）
 
我們習慣於科技的快速，喜歡現代商品對生活的方便性….慢慢地，什麼叫滿足都忘了！？
 
娘家媽媽約一周來台中一次，常常百寶箱裡面裝了自己醃的生薑、燙過的筍、釀過的小米酒、還有大絲瓜、胡瓜、永遠吃不完的南瓜等，以前不太愛做菜時覺得很傷腦筋，現在感受大大不同，覺得好感恩。
 

只要餐桌上有媽媽種的菜，剛好有人客來訪，我一定特別推薦。
 
以上是小小的讀後心得，總之，非常喜歡的一本書。
 
昨天心血來潮翻了BUBU的食譜，看看冷凍庫有什麼肉，天氣熱就想來吃又涼又辣的食物，泰國口味永遠是我的首選。雖沒有霜降豬，就用家裡的里肌肉來代替應該也沒關係。
 
上桌的一刻拍了照後，吃了一口…..對，就是要吃出這個味。泰式口味的料理其實沒有太多的程序，只要醬料對了，這道菜就不會錯。
 

◆肉先用一匙醬一匙糖醃一小時。
◆因為烤肉烤法不對水份會流失，肉會變得乾澀，所以、這邊教的方法是半乾煎的方式，用1/3的滾水跟醃過後的肉悶煮20分鐘。因為我時間較趕，燉煮十分鐘後，直接到烤盤上去水份，稍微讓兩面上色。
◆肉冷卻後切薄片，加入大量的生菜與醬料拌一拌就完成。（我也加了洋蔥絲）
 


非常好吃，這道菜將來會變成有客人的重要菜色。

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 七夕情人節，雖沒特別想浪漫，但、總希望跟平時吃的不一樣，且又可以在自家餐桌享用。幻想著窗外呼風喚雨，豪雨打溼窗戶，屋內吃著熱呼呼的麻辣鍋，一定很過癮，於是，當天外帶一份老四川鴛鴦鍋。
 
而這天的情人節晚餐，前半段與公公吃，他不協調的身驅一下倒我這、一會兒倒另一邊；下半段老公晚些時間到家，再慢慢與他舉杯冰涼的啤酒，繼續我下半段的情人晚餐。
 

至於小孩呢？他們最近好猛，每天一下課六點不到就哇哇大叫喊餓，反正家有什麼他們就吃什麼。
 

不過、這天外頭沒風沒雨，還好冷氣加循環扇，讓我們舒服的吃了一餐。看到Pinterest照片兩隻小鳥依偎著，當作粉彩練習範本，傍晚到頂樓剪了幾朵玫瑰花，點了蠟燭，我的浪漫就是這樣！
 
當天晚餐就收到隔天放颱風假的訊息，飯後趕緊出門補隔天早餐的鬆餅粉、起司蛋糕的消化餅乾等…
 

早上做了最近兒子愛的鬆餅，不過、貝貝不領情，她說我不喜歡吃麵包，喜歡吃飯飯，所以、貝貝的早餐大都是炒飯，這天哥哥說了幾句好話就是要貝貝嘗試鬆餅，她都不要，我說：那妳以後都不能去美國找漂亮姊姊跟阿伯囉？　她轉轉頭　Wesley又說：也不能跟把拔去歐洲囉？　她搖搖頭
 
（※昨天早上，哥哥一樣吃他的鬆餅，貝貝居然嘗試吃鬆餅，哥哥大聲歡呼叫我看並說：美眉，妳以後可以去美國了～～我與Wesley雙手擊掌大聲拍手….好好笑的畫面）
 
周六中午我與娘家有個聚餐，飯後在小孩及外公外婆請求下讓他們回鄉下一晚，突來的自由，決定自己吃晚餐看表演。（老公跟朋友晚餐邀請，我也拒絕）
 

耳根清靜，沒特別安排的行程總是舒服的，在金典綠園道B1隨便選了一間，吃現烤的德國豬腳及起司沙拉，配上一杯紅酒，空盪無人的餐廳，痛快的孤獨。這天看了好久沒跳的Salsa表演，在誠品買上花藝雜誌“花時間”。
 

回到家，跑去小陽台剪上綠色植物，擺在餐桌陪我看雜誌…..三十分鐘後，自由結束，老公回來了。隔天一早還未醒，電話那頭媽媽打來～唉，妳這個女兒一整晚都在哭叫媽媽，害我們都沒睡，一早又從苗栗被退貨回來台中～///

 

以上是生活片段記錄。

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 自己有時懶懶的，做什麼事都使不出勁來，發現“餐桌”是可以讓我找回生活熱情。也許做新菜或新的烘焙、也許買花換好心情、也許點個蠟燭溫暖餐廳….總總，餐桌實在是可多變的小空間。

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 餐桌的新菜，感覺愈來愈高難度，每一次嘗鮮的第一口有總開心又怕受傷害的感覺。
 
牛筋、牛腩、牛肚，因質地不同，所以、燉煮的時間要特別注意，以免牛筋口感適中，牛腩卻軟爛。周日一早，把前天滾水過的食材拿出後慢燉處理，牛腩先用薑片及壓碎後蒜頭炒過，牛腩會出油可不再放油，放入調味料（水、酒除外），接著放入其它的牛筋、牛肚後加水與酒燉煮。
 
燉煮後一小時，試嚐牛腩夠不夠軟爛，OK先把牛腩撈起，牛筋及牛肚則需多煮1.5-2小時時間。
 

以上牛肉牛筋煲完成，旁邊可放入燙熟後的青菜，就完成一道菜。
 
而這次燉煮後的滿漢筋腩肚，特別用醬料調拌，真的超級好吃的，我把拌入的調味醬拌勻倒入撈起的食材上，不管樣貌及口味都非常棒！另外，值得一提的是，自種的香菜終於長大了，灑在自己的料理上，說不出的成就感吶。（臨時找不到不辣的辣椒片，上頭再加紅的點綴，就更漂亮了）
 

＊香菜不能用切的用掐的，有葉的型態，以免切口切出鐵黑。（以上食譜參考bubu的“廚房劇場”）
 

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 某些時候，覺得自己注重的生活、飲食跟過往的習性有很大的轉變，生活模式改變、心境改變…..愈來愈希望自己身、心、靈合一，往正面、積極的方向追求。
 
最近看了一本“真原醫”作者楊定一，提出身心靈整合預防醫學，非常受用的一本書。
 

因為注重，總覺得開始接觸的東西屬性愈來愈相近。精力湯在十二年前生病時，曾有一段時間在喝，記得只要坊間有什麼傳奇食療法，我都跟隨，主要生病時的治療太過痛苦。
 
不過、人很容易遺忘。健康時，忘了生病時的苦痛，開始又折磨身體，就像人在風光時忘了曾經跌倒過，不斷地揮霍；人在安逸時，不懂感恩一切現階段的美好而頻頻抱怨，總之，有追求不完的事與物及永遠不滿足的心態！
 

四月間，因為左腿開始腫，有些時候覺得，身體的反應就像訊息一樣，提醒你是不是哪多做了什麼或少做了什麼？當然緊接著又是一連串的復健，調整運動的方式，原本的有氧改成較緩和的腳踏車，睡前的徒手按摩舒緩等。
 

看了真原醫後決定再實施早起一杯精力湯，做好體力環保。娘家媽媽每回來台中時，無精打采，一下唉這痛或那痛，在朋友某日的實驗下，發現她血糖偏高，於是，上周安排媽媽也一起跟我這麼喝。
 
這兩周多，我跟老公每天都這麼喝，大部份是有機店購的有機蔬果，大約六七種不同色的蔬果用手持棒來打，特別也加了堅果平衡。擔心娘家媽媽懶惰，周日送她回去時，把一周份分裝好，她只要洗一洗就可以方便的打，每周即便沒見面，也希望自己能分裝好宅急便寄回去讓她方便打果汁。
 
幾天前看到電視介紹彩椒，它的營養價格非常高（C比檸檬高一倍），那天在有機店店員說，有機的彩椒單吃就很甘甜，昨晚吃了一下，真的耶！！現在睡前都把隔天要打的蔬果放進小盒內，一早就可以打，很節省時間。
 
以下甜菜根網戴資訊：
英文：beetroot
學名：Beta vulgaris
甜菜根又名“根忝菜”或“火焰菜”
色素：紫甜菜素（主要是甜菜素）、黃甜菜素
植物性化學成分：甜菜鹼、金合歡醇、水楊酸、皂素
壹、前言：
原產於歐洲西部和南部沿海，從瑞典直到西班牙。是沒有發現熱帶甘蔗以前時歐洲人的主要糖來源。其葉子也是一種蔬菜。甜菜根的使用歷史，可追溯到遠古的希臘時代，古希臘人視甜菜為神聖之物，每逢祭拜時，將甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根被稱為是「阿波羅的禮物」。長久以來，在歐洲民間與藥草療理師的心目中，一直保持著極高的地位，就好比是中國的靈芝，是用來進貢給天子享用的寶物。在歐洲中世紀時期，甜菜根融入了當地人民的飲食生活中，並且在歐洲北部十分盛行。他們認為一餐中如果沒有吃到甜菜根煮的湯，就不算是完整的一餐。甜菜根對於當時的歐洲人民來說，就像味增對日本百姓一樣重要。
 
貳、甜菜根之植株簡介：
甜菜是一草本植物，兩年生，莖有1～2
m高，葉長5～20
cm，花小，綠色，每朵直徑只有3～5
mm，5瓣，風媒。果實球狀，數個聯生成球果，褐色主根為肉質圓錐形，皮有紅色、紫色、白色、淺黃色等不同的品種，喜涼爽氣候，根中含糖分，可以生產砂糖，但在高溫和潮濕地區生長的甜菜含糖量低。有一個變種「莙薘菜」（var cicla）根不肥大而葉大，是用做蔬菜。俄羅斯大菜中的「紅菜湯」，其中的「紅菜頭」也是一種甜菜，甜菜根也可以作為蔬菜食用。
甜菜根性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～20℃，夏季本省高涼地較適合栽培，繁殖方式採用播種法，種植時期：平地10～11月，高冷地3～4月為播種適期。栽培土質以肥沃適潤之壤土或砂質壤土為佳，秋冬本省雲嘉地區為主要產區；排水及日照需良好，生育期水分補給要充足，忌乾旱缺水。生長期60~80天，甜菜根在台灣是盛產於冬季的作物。
 
參、甜菜根的營養：
甜菜根是天然的綜合維他：甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動。甜菜根中具有天然紅色維他命B₁₂及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般民眾除了把甜菜根當成天然的綜合維他命來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根亦能促進消化、補給營養。甜菜富含維生素C和維生素A，250毫克的甜菜根營養成分為：
熱量 31 卡
碳水化合物  8.5 g
纖維素1.5 g
葉酸  53.2 g
磷 32 mg
鉀 259 mg
蛋白質  1.5 g
 
  肆、甜菜根的保健功效：
甜菜根完全沒有花青素，其顏色是來自於一組罕見的紅色素群，叫做紫甜菜素，熱帶植物九重葛的美麗，亦是如此。科學界對於紫甜菜素的研究還不夠多。但研究人員推測，它具有強大的抗癌作用，特別是天然的染色劑甜菜素。古代西方利用甜菜做藥用，古代羅馬帝國用甜菜治療便秘和發燒，用甜菜葉子包裹治療外傷。由於甜菜汁含硼，古代歐洲用它做春藥。中世紀歐洲用甜菜根治療消化系統和循環系統疾病。食用過多的甜菜會使小便顏色變深。
1. 保肝降血脂、平穩血糖有幫助： 
在一些臨床的研究中發現，甜菜根所萃取的結晶物質中含豐富的betaine，具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與解毒功能。在一些糖尿病的研究中，生吃甜菜根對於降低血糖的效果十分明確，因為其中所含的甜菜纖維，具有減少葡萄糖吸收、延緩飯後血糖上升的作用。
  2. 幫助消化、均衡營養：
幾世紀以來，甜菜根亦是一種非常有效的消化劑。因為甜菜根本身的成分能明顯促進與加強體內腸胃的蠕動，間接的維護到肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康。甜菜纖維亦可促進鋅與其他礦物質的吸收，有助於吸收不良的兒童、老人、上班族、學生族，獲得均衡的營養。也難怪歐洲、俄國的人民，常把各種不同的蔬菜、穀類、肉類與紅甜菜一起煮食。
 3. 增強抵抗力、排毒做環保：
在藥草療理師的心目中，甜菜根更是一種天然的退燒良方，是一種能達到促進身體機能、消除體內毒素及排除體內廢物的天然蔬菜。甜菜根對於成長中的青少年與成年人，可加強淋巴組織的防禦功能，以抵抗外來的傳染疾病。最近的幾年，醫學界更將甜菜根的多營養特性用於癌症病患，而這眾多的實驗結果與紀錄，均被陸續刊登在最新的醫學期刊中，可見甜菜根的地位與療效，正逐一的被證實且廣泛運用。

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 日式料理大受台灣人喜好，主要還是食材及料理方式較貼近我們的口味。
 
這道『日式鯖魚味噌煮』新菜一端上桌，被愛吃魚的朋友猛稱讚，真的是鹹甜好配飯。上一篇義式風味『托斯卡尼燉牛肚』，配上法國麵包的料理，也許不是每個人可接受的菜色，不過、這道就要大堆，真的很受歡迎！
 

鯖魚半片切半，先用乾煎至兩面金黃。
 
除了蔥花及白芝麻外，放入其它材料小火煮8分鐘，完成後灑下蔥花及白芝麻。在煮的過程要確定魚是否都有入湯汁，若鍋子不像我這種淺鍋，需不時淋上醬汁讓表面的鯖魚入味。
 


鯖魚非常好吃，我們家必備的魚類，平時我們都乾煎，魚的天然鹹味很好配飯，這回，終於有不同面貌讓鯖魚上桌，看起來一點也不單調！

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永遠忘不了第一次出差至義大利時，第一口吃下義式牛肚、牛雜的感覺，也許被當地的氛圍給感動，總覺得每一口吃進去有種說不出的幸福感（記得那晚吃到這餐之前，走路走的好累）。多年前的記錄->http://www.wretch.cc/blog/yangyaling/3420233
 

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來一道清爽適合夏天的料理：和風豚肉沙拉。來源自蘋果日報副刊，被我剪下的食譜己不知多少張！

 

肉片約100g ，其它的洋蔥、羅蔓就依自己的喜好程度加減，我們家大人們都愛吃生菜(羅蔓Costco購，便宜量又多），所以、量就多一些。

 

肉片入滾水燙熟，再泡冰水冰鎮，撈起後與生菜們盛盤。芝麻磨碎（我懶得磨碎，稍微磨出味道就好），與醬汁其它材料拌勻，淋在肉片上。

 

在廚房劇場一書中，其中擺盤技巧中談到立體，最簡便的方式就是把3/2的菜量先倒入盤中，剩下1/3在往中間堆疊，形成立體感，這算是居家中較省時的擺盤方式。

 

這一道很受歡迎，主要是不油、清涼！

 

飯後再來一杯冰涼飲品『黑糖黑木耳露』，補充其它不足的營養。黑木耳我們家幾乎天天入菜(Costco購，便宜品質也很好)，主要兩個小孩超級愛吃，之前常做白木耳露，這回改喝不同的，添加了更多的食材，讓飲品營養滿分。

 

木耳泡水去灰塵後切絲，放入2500CC的水及加入其它的材料燉煮一小時（黑糖除外），關火後拿掉黃耆、生薑後，用手持攪拌棒打成泥狀，加入黑糖再煮15分鐘完成。（Carol的食譜是把其它食材包起來（黑木耳除外），燉煮一小時後全瀝掉，我想可能這樣的黑木耳露看起來較乾淨）

 

黑木耳這樣的量比較不濃綢，若喜歡濃密些，可再加50g ，而薑片因為怕老公覺得過重，所以只加了一小片。

 

飯後喝一小杯，白天我會加一些水來稀釋，當水、當飲料喝。

 

自己愛做東西後，在家都不擔心小孩沒甜食可吃，一連幾周家裡都有自己做的紅綠豆牛奶冰棒，小孩為了要吃冰棒，都會很努力的把碗內的飯，盡快吃完，Wesley甚至為了吃冰棒不要出門～呵～很可愛

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 煮菜的動力不能減，得像做實驗一樣。
書櫃上食譜書一本接著一本，若做菜的熱情像買書一樣那就更好，但若能像朵拉一樣食譜書從第一道菜做到最後一道菜，那我們家的餐桌肯定又是多采多姿。
 
趕緊隨機翻上書櫃上其中一本食譜，“Life家庭味”中簡單的義大利肉醬麵，就醬先來做這道菜。
 
記得那天下班要去買食材，我是接了小孩才去的，原本想要方便點去黃昏市場買較便宜，特別跟小孩說：我帶你們去一個很好玩的地方，才剛要停車，我們家哥哥說：那邊好吵好擠，我不要去…..哇勒，只好轉戰隔壁的興農，至少有些讓他有興趣的東西可以看。（他最近的口頭嬋，“好吵”我不要去，像Costco及一些大賣場他慢慢沒啥興致）
 
回到家晚飯後才做這道菜，主要為隔天的晚餐提前燉煮，這樣才節省時間，二來也不會手忙腳亂。
 
買了快兩年的聲寶五合一攪拌器值回票價，幾乎每天操，連棒子上的印刷都洗到沒了，家裡的牛肉大都是Costco牛楠，燉煮較方便，這回牛絞肉也是用牛楠打成碎肉。
 
橄欖油炒大蒜後把所有切成小丁的蔬菜全倒入拌炒，炒約十分鐘。另一深鍋用橄欖油熱鍋後放入牛絞肉，重點在不能馬上翻面或拌開，稍微熱鍋焦黃肉的表面，這步驟重覆另一面再拌炒後加入紅酒翻炒一會，加入蕃茄罐頭及新鮮蕃茄（還有加入蕃茄汁，這邊我省略，因忘了買）隨後加入另一鍋蔬菜丁，慢慢燉煮一小時，之後再應自己喜歡的鹹度加鹽或胡椒鹽。
 
周五晚飯我們就一人一小份的肉醬麵配上一盤清炒什蔬，公公雖不吃牛，不過、每回跟他提醒是哪個國家的牛後，他常常會願意嘗試。（傳統台灣人，不吃牛）
 
這天貝貝吃的很開心，記得前一晚在做這道菜時己接近晚上九點，她聞香到了廚房說：我要吃肉肉～（怪怪～怎麼知道我是燉肉呀！？）
 
周五晚上為了新光的四百元禮劵（快到期了），在關門的前一小時趕到，唉～這是什麼銷售手法，居然多花了三仟多，其中幾樣是無印良品的磁碗。隔天一早早起跟老公說：昨晚我買了一個禮物給你，買了漂亮的湯碗，我想開始學熬拉麵的肫骨湯，學做像樣的拉麵～他大笑…..隨後說：到是那越式牛肉湯，加牛骨高湯一定會更棒，要把這湯做的更好，待秋天美國大伯回來…..

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 51勞動節過的好充實，也好忙碌，納悶今天為什麼有種腰酸背痛，兩手舉不起來的勞累感….
 
針對幼兒園的勞動節，今年開始讓師長放假，以致於51放了勞工假，還是得回家當媬姆，還好只有一隻，才讓我一圓上午逛早市的夢。而逛這樣的傳統市場（家附近的黃昏市場不算），貝貝可是第一回，陪我邊走邊逛、邊吃邊喝，腳力好到連果汁站的老闆問：她不用坐推車嗎？
 
買五花肉、酸菜、芋頭糕..市場的東西零郎滿目，若不是貝貝說：我不舒服，我可能逛的還不過癮。這天天氣好熱，貝貝滿身的汗，也許走久了、渇了、累了，最後只好表達“我不舒服”…，其實我手也提的好酸呀！！
 
＿＿＿＿以上是碎碎唸　以下是這篇的重點
 
這天51勞動節對我來說，最重要的莫過於下午的家庭料理課。
 
因為熟識青庭義大利餐廳的老闆夫婦（己轉型改賣老物的咖啡廳），透過了解，才知老闆娘近來開始接了一些料理課。雖然自己喜歡看食譜，研究食譜料理，但、在家中若偶而能端出像餐廳的料理，我想那又是另一種進步。
 
趕緊相約了幾位好友一起加入這堂課，大都是己緍有小孩的媽媽，這天小孩上學，大人不用上班，時間正巧，場地第一回就暫定我們家。中午過後公公用完餐，餐桌鋪上大創買的塑膠桌巾，清空椅子，迎接我家的料理課。
 
課程的流程是：奶酪、法式洋蔥湯、蒜味鮮蝦義大利麵。這是我與老師溝通後的提議，基本上它們餐廳的東西我幾乎都吃過，每一樣都好吃，必點的就是「蒜味鮮蝦義大利麵」。
 
基本上這三樣我在家也做過，總覺得少了一點味，上了一堂課後，完全了解差在哪。大蒜薄片、辣椒、鮮蝦分次油炸瀝油，光這階段就不太一樣，麵條的品質也是另一個環節；法式洋蔥湯，湯與洋蔥的比例、炒的時間多寡，煮後再加烤過的法國土司；奶酪吉利丁的取決….
 
昨晚某一位學員回到家，煮了義大利麵、飯後甜點老公吃上他說吃過最好吃的奶酪，兒子跟媽媽說義大利麵有多好吃，她興奮的趕緊打給我說：他老公趕緊要她焦糖布丁….！
 
我想，這就是我們要的感覺，煮一餐給最愛的家人，看到他們滿足的表情，自己也很滿足。很高興我們朋友之間，有了共同可以求進步的東西，『料理』就是！（一早電話表姊what’s app來：我在市場，今天買到好大的大蒜，要開始好好練習切薄片…..笑～）
 學員果汁的花絮：http://lovemila.pixnet.net/blog/post/30680342
老師的資料（嗚～老師比我大好幾年，我為什麼看起來那摩老啦＞＜）：
螢火虫　光行者聚樂部
滿足　電話:0921381163

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