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家裡的烘培味，的確會讓家裡溫度上升，不管是晚上還是早上，廚房飄出來的烤麵包味，會讓人溫暖起來。廚房就像是女人的實驗室一樣，參考書上的食譜、仿照雜誌看到的擺設、學習攝影師如何拍美食….每一個步驟就想要這樣完整的完成。

 

假日早餐上，端上做好的歐式乾果全麥麵包，老公說：不要太過做作的端上桌上，其實一點也不做作，器皿與布料本來就是家裡有的，只是待放齊後，大家才一起用餐。

 

每回新菜或是剛完成的作品，老公看到我在拍照，都會跟旁邊的友人說：她是為了部落格～呵…這樣的回答是敷淺了些，美好的生活片段，若能用照片與文字完整的記錄，未來再回頭看，應該是一個很棒的回憶。（※昨早吃了新麵包，沒想到我兒子的第一句話是問：馬迷妳這拍照了嗎？…笑）

 

回到主題，我這105T麵包機帶給我的方便，這一周可是完成了幾款麵包。不曉得麵包機與攪拌機在攪拌上是哪邊有很大的差異，不過、運用這台機器，也可以做出很有口感的麵包。

 

在Carol的烘培書上，麵包大略的主體配方都差不多，做幾次之後，也較能了解麵包步驟該有哪些，做了四次愈來愈順手。在歐式乾果全麥麵包中，在主麵團加了50g 的老麵團（大約是主麵團20-30%），麵包吃起來真的比較有彈性。

※老麵團作法：68g高粉　速發乾酵母1.3g 鹽0.5g 冷水 38c c（配方是書上一半的量，做出來大約是100g可做兩次的麵包量）放入麵包機設定揉麵團功能，完成後放進抹些油的容器用保鮮膜蓋住冰入冷藏3-4天內用完。

分享一款我覺得用麵包機揉做出口感好吃的“歐式乾果全麥麵包”

材料：

老麵團50g

高粉230g

全麥麵粉50g

麥芽糖1T(加入在175CC的熱水融化放涼)

速發乾酵母3/4t( 2.4g )

鹽1/4t（1.5g ）

橄欖油20g

核桃＋葡萄乾共100g

（我省略了書上的小麥胚芽粉1T）

以上除了乾果外全放入容器，然後機器設定至揉麵團，乾果入果實盒（按有）…一小時後，第一階段的發酵完成。

墊子上及麵團灑下些許的高粉上，麵團的空氣拍出滾成圓形，蓋上擰乾的溼布讓麵團休息15分鐘。

開始整型成橄欖狀，布上灑些高粉，麵團上方灑些全麥粉，蓋上乾的布，整盤放入烤箱中再次發酵約50-60分鐘，發酵前10分鐘拿出來，將烤箱打開預熱至200度C。輕輕將布移開，以免發酵好的麵團消氣，放入鋪好烘培紙的烤盤上，用抹一些油的利刀在麵團出3-4道深線（這個我畫的不夠深，所以、外型沒有很漂亮）。

進烤箱前在麵團表面上噴灑一些水，烤箱中放一杯沸水，可幫助製造水蒸氣，達到外皮薄脆的效果。（烘烤間也可以向麵團些水再繼續烘烤）

放入烤箱呈現金黄色就完成。（約22-25分鐘）

 

不管是外型、口感都達到我理想中的歐式麵包，做這款很有成就感。

 

草莓醬：

再來用麵包機的做出的果醬，比較沒有手感，用火熬出的有時可以拿捏要的果粒大小，不過、兩小時不用待在廚房就可完成果醬，也算是科技帶來的方便。

 

杏仁片：

也許是熱情過了頭，看到杏仁片也想買回家試做看看，這個貝貝跟老公很喜歡吃，兒子倒說太甜了～呵

 

起司蔥麵包：

這是基本的主體，再整型成8個各70g 的小麵包，裡頭塞一些摩佐拉起司絲與加鹽的蔥，這天特別用了兩小團麵團讓小朋友玩，隔天一早兒子看到說..哇～怎麼變肉包了。（※我通常是在唸故事書時烘烤麵包，所以、出爐他們都沒看到，只是回想前一晚的麵團變成金黃色的小麵包，直得超級厲害的）